Danya Loyola
Beer Explained: How to Drink It, Describe It & More with the Beer Chick ...
You most see it...Enjoy!
Basic:
* Barley:
The cevada is an annual plant of the family of grasses, occurs in all types of weather and cresc quickly. There barley are sown in winter, but is most often done in spring, in March or even April if it is a cold region, to prevent late frosts.
The more grain brewing is undoubtedly barley. It's the cereal that all relate to the cerveja immediately. If however, the barley is the only possibility: wheat, rice and corn were sometimes find me a greater or lesser extent in the extrathoracic dry beer.
* Malte
Although the word usually refers to malt barley articialmente germinated and then dried and roasted, it is possible tambem malted grains, with the time of brewing, remember that, for exempla, wheat malt, barley used as in the preparation of coffee substitutes.
* Water
Water is one of the few important and essential ingredients in the production of beer. So much so, that since the old first sought a place where there were water fountains or springs of pure and then install the breweries in the surrounding area.
* Hops
Hops (Humulus lupulus) is a relatively modern ingredient in the manufacture of beer in ancient times were added other flavorings. But today it's hard to imagine a beer without the bitter taste and peculiar aroma gives this plant.
* Yeasts
The yeast is the last of our basic ingredients are ovoid unicellular fungi that can break down enzymes producem various organic bodies, especially sugars, in simpler ones.
The main yeast Saccharomyces cerevisiae found in which type are usually high and low commonly used in the manufacture of beer. If however, there is a tendency to distinguish, according to the type of fermentation, so often dominate com Carlbergensis Sacchoromyces fermenting yeasts.
Cerveja palestina investe no mercado global - VipNews.com.br
Esta matéria eh a mais pura verdade. Na Europa nos programas jornalísticos se assiste muito mais desta realidade. Começa você também esta historia. Cheers!
Como gelar a cerveja em 3 minutos
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Como gelar cerveja em 2 min
Na Europa, como as latinhas estão sempre bem frias (por causa da temperatura do ambiente, em alguns países bemmm fria), fica mais fácil e rápido resfriar a "cerva"...La vai uma dica para gelar sua cervejinha rapidinho ;)! Cheers
Clase de Cervezas
ALE- Cervezas de alta fermentación, con cepas de levadura, fermentadas en caliente y que suben a la superficie, en el tanque.
Así los productos obtenidos por fermentación en caliente implican un aroma y un paladar afrutado y, un sabor complejo.
El termino ale define únicamente el método de fermentación, y no tiene nada que ver con los tipos de malta o lúpulos empleados.
DE TRIGO - Cerveza refrescante, elaboradas con una elevada proporción de trigo añadido a la cebada.
ESPECIAL - Toda una serie de sub-estilos belgas con aditivos naturales, miel, jarabe de arce, hierbas, especias, canela, clavo, cilandro, etc.
LAMBIC - De fermentación espontánea, utilizando intencionadamente cepas salvajes de levaduras como levaduras principales. De la ciudad belga de Lembeek. Sorprende por sus aromas, su carencia de carbónico y su acidez. Se puede considerar en el mundo de las cervezas, como contrapartida del Jerez fino o del vermouth.
PORTER Y STOUT - Son cervezas muy oscuras, casi negras, con un sabor decididamente tostado o torrefacto. La malta y la cebada se tuestan hasta un grado semejante al del cacao. Tienen su origen en Londres y más tarde en Irlanda. Dentro de la familia de las Scout, existen: Scout seca (dry scout), Scout de ostras, Scout dulce, Scout de avena, Scout imperial.
CERVEZAS DE FERMENTACION INFERIOR (O BAJA)
MUENCHENER - Es el nombre admitido internacionalmente para hablar de una cerveza de fermentación baja, de color marrón oscuro, aromática sin ser excesivamente dulce. En su ciudad natal se le da el nombre de “dunkel” para distinguirla de “helles”, más corriente y de color oro. Las dos Muenchener mantienen su característico sabor a malta. Contenido en alcohol de 4 a 4,75 % en volumen. Las Muenchener más oscuras se sirven a temperatura ambiente. Las “helles” deben enfriarse ligeramente.
PILSENER- Este es sin duda, el tipo de cerveza más extendido en el mundo. Fuera de la República Checa se escribe normalmente “Pilsener” ó “Pils”, abreviado. En alemán e ingles se l llama “Pilsener Urquell”. Estas apreciaciones significan “La verdadera cerveza de origen…” “El manantial de todas las Pilsener”.
Es una cerveza ligeramente dorada, con característico sabor a lúpulo. La Bitburger Pils es una versión alemana bien apreciada de este tipo de cerveza. Algunas Pilsener alemanas, y aquellas que proceden del país incluso tienen un gusto más seco que la original. En otros países el termino Pilsener se utiliza a menudo menos adecuadamente. Contenido en alcohol de 4,5 a 5% en volumen. Servir fría, pero no por debajo de los 8ºC
DORTMUNDER.- Una cerveza de fermentación baja, con mucho menos lúpulo que una Pilsener, pero de un sabor más seco que una Muenchener. Ligeramente más coloreada que una Pils, a veces se la describe como una cerveza rubia, al imitar el estilo alemán, los belgas y los holandeses usan la abreviatura “Dort”, Contenido en alcohol de más de 5% en volumen.
LAGER - Lager quiere decir guardar, cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas y almacenada en tanques. Todas las cervezas de fermentación baja son Lager. Este es un término general que, sin embargo se aplica a veces a la cerveza de fermentación baja más clásica. En Gran Bretaña y Estados Unidos la mayoría de las Lagers son interpretaciones locales de la cerveza tipo Pils.
BOCK- Una cerveza fuerte. La mayoría de las Bock regionales son marrón oscuro, pero en Alemania tienen tipos más claros. La etiqueta reproduce a menudo la
imagen de una cabra: Bock significa macho cabrío en varias lenguas germánicas. Contenido en alcohol en volumen: 6% por lo menos.
DOPPELBOCK- Cerveza extremadamente fuerte, hecha en un principio por los monjes italianos en Baviera (Bayern). En Alemania se fabrican al menos 200 especies. Se ha acordado que los nombres de las marcas terminen en “ator”. Contenido en alcohol de 7,5 a 13% en volumen.
CERVEZAS DE FERMENTACION SUPERIOR (O ALTA)
KOLSCH (COLONIA) - Cerveza regional de fermentación alta, característica de la zona de Colonia. Tiene un color oro pálido característico. Contenido en alcohol en volumen apenas inferior a 4,5%.
DÜSSELDORFER ALT- Una cerveza de tono cobrizo característico. Es una prima de la Ale británica, pero con un sabor menos avinado. Contenido en alcohol en volumen de más de 4%. A veces se reañaden frutas.
SAISONS - Cerveza de verano del tipo Ale, originaria de la Walonoa belga y de la región de la frontera francesa. Contenido en alcohol en volumen alrededor del 5%.
TRAPISTA - Cerveza del tipo Ale muy fuerte y refermentada en botellas. Producida exclusivamente en cinco abadías belgas y una sexta situada en los Países Bajos. Dentro de la gama de cervezas trapistas hay una variedad remarcable, la triple, de color dorado. El contenido en alcohol en volumen de las trapistas belgas varía pero generalmente es el orden de 6 a 8%. Servir a temperatura ambiente y consumir con “devoción”.
CERVEZAS DE TRIGO
(SÜDDEUTSCHES) WIZANBIER - Una cerveza de trigo, originaria de Baviera. Es también objeto de una producción intensiva en Baden-Württemberg. Hay numerosas variedades interesantes de este tipo de cerveza. Contenido en alcohol en volumen: 5% ó más. Servir a temperatura ambiente ó ligeramente enfriada, en Alemania se acompaña con una rodaja de limón.
GUEUZE-LAMBIC.- Tipo particular de cerveza de trigo de fermentación espontánea del Valle del Sonno, al oeste de Bruselas. La Lambic puede beberse en estado natural o como cerveza de cereza: Kriek. Algunas se aromatizan con plátano. Contenido en alcohol en volumen de 4 a 5%.
CERVEZAS NEGRAS
La más remarcable de las cervezas más oscuras es la cerveza de fermentación alta “Provise”, en Bélgica, con sabor agridulce. La “Brown Ale” es un tipo de cerveza tradicional en Gran Bretaña. Las cervezas negras son a menudo muy dulces. El contenido en alcohol en volumen varía, con una media del 6%.
MILD ALE - Una típica cerveza de presión, extendida en el noroeste de Inglaterra. A menudo es de color marrón oscuro, con sabor a caramelo, pero también existe una versión “pale” de color cobrizo. Contenido en alcohol en volumen de 2,5 a 3,5%.
BITTER ALE - La bebida nacional inglesa. Una cerveza de color cobre, con mucho menos lúpulo que las fabricadas en otros sitios. A veces es extremadamente amarga. Contenido en alcohol en volumen de 3,5 a 5%.
BOURTON PALE ALE - Aunque a veces se le llama Pale Ale a las cervezas bitter a presión, esta apelación es más corriente para su equivalente en botella. Bajo su presentación de origen, la Pale Ale de Burlón es una cerveza clásica excepcional. A veces también se la conoce bajo el nombre de India Pale Ale, evocando los grandes días de tráfico colonial.
Se emplea el término “Light Ale” para describir cervezas análogas, pero en general más débiles. En este caso, “Light” se refiere más al contenido en alcohol que al color. Los contenidos en alcohol son variables, pero una buena Pale Ale, normalmente tendrá alrededor de 5%.
PORTER - En su origen era una cerveza local de Londres, fabricada con cebada torrefacta, sin malta y con mucho lúpulo. La última porter fabricada con cebada en las Islas Británicas se ha bebido en Irlanda del Norte en 1973.
La porter sigue siendo fabricada, pero de fermentación baja, en muchos otros países. Tradicionalmente era la cerveza más corriente. Sus reproducciones actuales tienen un contenido alcohólico en volumen de 5 a 7,5%.
(BERLINER) WEISSE - “El champagne de la región de la Spree”. Cerveza de trigo clásica, que se remonta al Berlín imperial. Su densidad es baja y su contenido en alcohol en volumen de 2,5 a 3%.
DE TRIGO - Cerveza refrescante, elaboradas con una elevada proporción de trigo añadido a la cebada.
ESPECIAL - Toda una serie de sub-estilos belgas con aditivos naturales, miel, jarabe de arce, hierbas, especias, canela, clavo, cilandro, etc.
LAMBIC - De fermentación espontánea, utilizando intencionadamente cepas salvajes de levaduras como levaduras principales. De la ciudad belga de Lembeek. Sorprende por sus aromas, su carencia de carbónico y su acidez. Se puede considerar en el mundo de las cervezas, como contrapartida del Jerez fino o del vermouth.
PORTER Y STOUT - Son cervezas muy oscuras, casi negras, con un sabor decididamente tostado o torrefacto. La malta y la cebada se tuestan hasta un grado semejante al del cacao. Tienen su origen en Londres y más tarde en Irlanda. Dentro de la familia de las Scout, existen: Scout seca (dry scout), Scout de ostras, Scout dulce, Scout de avena, Scout imperial.
CERVEZAS DE FERMENTACION INFERIOR (O BAJA)
MUENCHENER - Es el nombre admitido internacionalmente para hablar de una cerveza de fermentación baja, de color marrón oscuro, aromática sin ser excesivamente dulce. En su ciudad natal se le da el nombre de “dunkel” para distinguirla de “helles”, más corriente y de color oro. Las dos Muenchener mantienen su característico sabor a malta. Contenido en alcohol de 4 a 4,75 % en volumen. Las Muenchener más oscuras se sirven a temperatura ambiente. Las “helles” deben enfriarse ligeramente.
PILSENER- Este es sin duda, el tipo de cerveza más extendido en el mundo. Fuera de la República Checa se escribe normalmente “Pilsener” ó “Pils”, abreviado. En alemán e ingles se l llama “Pilsener Urquell”. Estas apreciaciones significan “La verdadera cerveza de origen…” “El manantial de todas las Pilsener”.
Es una cerveza ligeramente dorada, con característico sabor a lúpulo. La Bitburger Pils es una versión alemana bien apreciada de este tipo de cerveza. Algunas Pilsener alemanas, y aquellas que proceden del país incluso tienen un gusto más seco que la original. En otros países el termino Pilsener se utiliza a menudo menos adecuadamente. Contenido en alcohol de 4,5 a 5% en volumen. Servir fría, pero no por debajo de los 8ºC
DORTMUNDER.- Una cerveza de fermentación baja, con mucho menos lúpulo que una Pilsener, pero de un sabor más seco que una Muenchener. Ligeramente más coloreada que una Pils, a veces se la describe como una cerveza rubia, al imitar el estilo alemán, los belgas y los holandeses usan la abreviatura “Dort”, Contenido en alcohol de más de 5% en volumen.
LAGER - Lager quiere decir guardar, cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas y almacenada en tanques. Todas las cervezas de fermentación baja son Lager. Este es un término general que, sin embargo se aplica a veces a la cerveza de fermentación baja más clásica. En Gran Bretaña y Estados Unidos la mayoría de las Lagers son interpretaciones locales de la cerveza tipo Pils.
BOCK- Una cerveza fuerte. La mayoría de las Bock regionales son marrón oscuro, pero en Alemania tienen tipos más claros. La etiqueta reproduce a menudo la
imagen de una cabra: Bock significa macho cabrío en varias lenguas germánicas. Contenido en alcohol en volumen: 6% por lo menos.
DOPPELBOCK- Cerveza extremadamente fuerte, hecha en un principio por los monjes italianos en Baviera (Bayern). En Alemania se fabrican al menos 200 especies. Se ha acordado que los nombres de las marcas terminen en “ator”. Contenido en alcohol de 7,5 a 13% en volumen.
CERVEZAS DE FERMENTACION SUPERIOR (O ALTA)
KOLSCH (COLONIA) - Cerveza regional de fermentación alta, característica de la zona de Colonia. Tiene un color oro pálido característico. Contenido en alcohol en volumen apenas inferior a 4,5%.
DÜSSELDORFER ALT- Una cerveza de tono cobrizo característico. Es una prima de la Ale británica, pero con un sabor menos avinado. Contenido en alcohol en volumen de más de 4%. A veces se reañaden frutas.
SAISONS - Cerveza de verano del tipo Ale, originaria de la Walonoa belga y de la región de la frontera francesa. Contenido en alcohol en volumen alrededor del 5%.
TRAPISTA - Cerveza del tipo Ale muy fuerte y refermentada en botellas. Producida exclusivamente en cinco abadías belgas y una sexta situada en los Países Bajos. Dentro de la gama de cervezas trapistas hay una variedad remarcable, la triple, de color dorado. El contenido en alcohol en volumen de las trapistas belgas varía pero generalmente es el orden de 6 a 8%. Servir a temperatura ambiente y consumir con “devoción”.
CERVEZAS DE TRIGO
(SÜDDEUTSCHES) WIZANBIER - Una cerveza de trigo, originaria de Baviera. Es también objeto de una producción intensiva en Baden-Württemberg. Hay numerosas variedades interesantes de este tipo de cerveza. Contenido en alcohol en volumen: 5% ó más. Servir a temperatura ambiente ó ligeramente enfriada, en Alemania se acompaña con una rodaja de limón.
GUEUZE-LAMBIC.- Tipo particular de cerveza de trigo de fermentación espontánea del Valle del Sonno, al oeste de Bruselas. La Lambic puede beberse en estado natural o como cerveza de cereza: Kriek. Algunas se aromatizan con plátano. Contenido en alcohol en volumen de 4 a 5%.
CERVEZAS NEGRAS
La más remarcable de las cervezas más oscuras es la cerveza de fermentación alta “Provise”, en Bélgica, con sabor agridulce. La “Brown Ale” es un tipo de cerveza tradicional en Gran Bretaña. Las cervezas negras son a menudo muy dulces. El contenido en alcohol en volumen varía, con una media del 6%.
MILD ALE - Una típica cerveza de presión, extendida en el noroeste de Inglaterra. A menudo es de color marrón oscuro, con sabor a caramelo, pero también existe una versión “pale” de color cobrizo. Contenido en alcohol en volumen de 2,5 a 3,5%.
BITTER ALE - La bebida nacional inglesa. Una cerveza de color cobre, con mucho menos lúpulo que las fabricadas en otros sitios. A veces es extremadamente amarga. Contenido en alcohol en volumen de 3,5 a 5%.
BOURTON PALE ALE - Aunque a veces se le llama Pale Ale a las cervezas bitter a presión, esta apelación es más corriente para su equivalente en botella. Bajo su presentación de origen, la Pale Ale de Burlón es una cerveza clásica excepcional. A veces también se la conoce bajo el nombre de India Pale Ale, evocando los grandes días de tráfico colonial.
Se emplea el término “Light Ale” para describir cervezas análogas, pero en general más débiles. En este caso, “Light” se refiere más al contenido en alcohol que al color. Los contenidos en alcohol son variables, pero una buena Pale Ale, normalmente tendrá alrededor de 5%.
PORTER - En su origen era una cerveza local de Londres, fabricada con cebada torrefacta, sin malta y con mucho lúpulo. La última porter fabricada con cebada en las Islas Británicas se ha bebido en Irlanda del Norte en 1973.
La porter sigue siendo fabricada, pero de fermentación baja, en muchos otros países. Tradicionalmente era la cerveza más corriente. Sus reproducciones actuales tienen un contenido alcohólico en volumen de 5 a 7,5%.
(BERLINER) WEISSE - “El champagne de la región de la Spree”. Cerveza de trigo clásica, que se remonta al Berlín imperial. Su densidad es baja y su contenido en alcohol en volumen de 2,5 a 3%.
Estilos de Cervejas
• PALE LAGERS
Lagers claras, o que você mais vê por ai. São tantos sub-tipos que fica quase impossível decorar todos, portanto listaremos os mais facilmente encontrados.
• PILSNER: a Pale Lager original, desenvolvida como receita da cerveja Pilsner Urquell. São caracterizadas por um lúpulo acentuado no aroma e sabor. Também chamadas de Pilsener e Pilsen. Podem aparecer em 2 estilos um pouco diferentes, principalmente devido à escola: Bohemian/Czech Pilsner, representada pela Pilsner Urquell e Budweiser Budvar/Czechvar, ambas Tchecas e meio difíceis de encontrar; German Pilsner, facilmente encontradas nas representantes Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Spaten Pils.
• AMERICAN LAGER: cerveja leve e refrescante, feita para matar a sede e para serem bebidas bem geladas. É o tipo das cervejas mais populares dos Estados Unidos, com exemplos como Budweiser, Coors e a australiana Foster's. A maioria das cervejas populares no Brasil, como Brahma, Skol, Kaiser e Antarctica, são American Lagers, mesmo que elas se intitulem no rótulo e descrição no verso como Pilsen, talvez até devido a convenção nacional para a classificação de cervejas.
• PREMIUM: de cervejas um pouco mais lupuladas e mais maltadas que as Standard Lagers, tem como exemplos a Stella Artois, Heineken e Miller Genuine Draft, facilmente encontradas. No Brasil, são representadas pela Cerpa, Bavaria Premium, Brahma Extra, Gold e outras variações das marcas mais conhecidas. Mas cuidado. Em alguns casos a palavra Premium vem sendo usada para diferenciar cervejas que suas cervejarias desejam promover em especial, não sendo necessariamente uma Premium de verdade. Em alguns casos, pode simplesmente significar Lagers com graduação alcoólica acima de 5%.
• LITE: variação ainda mais leve que a American Lager, oferecida muitas vezes sob o nome Light ou Lite.
• DORTMUNDER EXPORT: variação da Pilsner com menos lúpulo, mais suave, feita em Dortmund em 1873.
• HELLES: outra variação com menos lúpulo, mais maltada, feita em Munique. Marcas conhecidas são Löwenbräu Original, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original e Hofbräu München Original.
• DRY BEER: originária do Japão, tem a maior parte do açúcar convertido em álcool devido ao longo período de fermentação. Por isso e por seu sabor suave é chamada de seca.
• SPECIAL: um tipo mais forte e encorpado, Fica entre a Helles e a Bock em termos de sabor e força.
• RADLER: Qualquer Pale Lager misturada com uma limonada típica alemã, chamada de Zitronenlimonade. Geralmente a proporção cerveja/suco é de 50/50 ou 60/40.
A Cerveja e sua história.
Uma cerveja é qualquer uma das variedades de bebidas alcoólicas produzidas pela fermentação de matéria com amido, derivada de cereais ou de outras fontes vegetais. As fábricas de cerveja e de algumas outras bebidas alcoólicas são geralmente chamadas de cervejarias.
A cerveja era já conhecida pelos sumérios, egípcios e mesopotâmios, desde pelo menos 6. 000 a.C. Como os ingredientes usados para fazer cerveja diferem de acordo com o local, suas características variam amplamente.
Características: Tipo, Sabor e Cor
Segundo alguns pesquisadores, mesmo antes de surgirem as primeiras aldeias na Mesopotâmia, entre os rios Tigre e Eufrates, onde é hoje o Iraque, nossos ancestrais já consumiam um líquido alcoólico resultante da fermentação de cereais imersos em água. O que se sabe, com certeza, é que a humanidade aprendeu a fazer cerveja tão logo descobriu uma forma de armazená-la e antes mesmo de dominar a arte de fazer o pão.
Os Babilónios, que lhes sucederam, deixaram-nos já muitos testemunhos de uma indústria cervejeira florescente. O mesmo acontece relativamente aos Egípcios, onde a cerveja se tornou numa bebida nacional - bebiam-na o povo e os reis, era oferecida a deuses e figurava nos tesouros dos sarcófagos mais notáveis.
Na Etiópia, no Norte de África, entre os Gregos e os Persas, a cerveja aparece como bebida corrente. Mas foi o domínio que a espalhou pela Europa, principalmente quando Domiciano, para combater a grave crise na cultura cerealífera, proibiu o cultivo da vinha em terrenos onde pudessem ser semeados cereais. Através da Gália chega à Grã-Bretanha, à Escandinávia e à Península Ibérica e depressa se torna a bebida favorita dos povos do Norte.
As cervejas mais antigas, preparadas segundo um processo extremamente rudimentar, tinham um ciclo de vida muito curto. Adicionava-se água ao malte e, depois, alguns aromatizantes que podiam ser a camomila, o coentro, a canela, o gengibre, o zimbro, o açafrão e até mesmo o pêssego. Essa mistura era posta para fermentar - e nesse processo se formava o álcool e o gás carbônico característicos da bebida. Os monges descobriram que o lúpulo não apenas empresta à cerveja o sabor amargo que a caracteriza nos dia de hoje como, também, impede que se deteriore num período muito curto de tempo. Ou seja, além de sofisticar o gosto, esse ingrediente comprovou-se um conservante natural e de ótima qualidade.
Graças à adição do lúpulo à sua receita, a bebida se disseminou pela Europa, vindo a adquirir, com o tempo, as características regionais que deram fama às cervejas de diversas partes do mundo. A Inglaterra, a Irlanda, a Holanda e a Bélgica são berços de algumas cervejas de excelente qualidade e de ótima reputação. Nem todas, no entanto, são feitas da mesma maneira.
Assim como os antigos egípcios tinham a Dizythum, uma bebida mais forte, e a Busa, mais suave, as cervejas modernas também se dividem, basicamente, em duas grandes famílias. De um lado estão as do tipo Ale, como são conhecidas as cervejas de alta fermentação.
Do outro, as Lager, de baixa fermentação. É desse segundo ramo genealógico que se origina o tipo de cerveja mais apreciado no Brasil.
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